首先，牛皮癣是一种慢性炎症性自身免疫病，其发病原因尚不十分清楚。然而，有研究指出，营养摄入与牛皮癣的发生有密切关系，因此改变饮食结构往往可以改善病情。接下来，我们需要了解哪些蔬菜对牛皮癣患者不友好。
首先是茄子。茄子中含有较多的植物碱和种类众多的生物碱，其中最主要的是茄硷。茄硷所属的植物碱不仅是茄子味道的来源，同时也是一种具有强烈的刺激性物质，易引起人体恶心、呕吐等反应。由于牛皮癣患者较为容易出现胃肠道不适，因此最好不要摄入过量或食用不新鲜的茄子。
其次是马铃薯。马铃薯中含有大量的淀粉，容易引起血糖波动。而当血糖升高时，胰岛素水平也会随之升高并影响人体免疫系统的正常功能。因此，牛皮癣患者最好避免高淀粉蔬菜的摄入，特别是大量食用。
还有豆类蔬菜，如豌豆、扁豆等属于豆科植物，含有较多硫酸盐和膳食纤维等物质。这些物质在进入人体肠道后，会被肠道内的细菌分解并产生氨基酸和比较刺激性的物质。此外，豆类蔬菜也容易引起人体消化不良，牛皮癣患者应适当控制其摄入量。
除上述蔬菜外，还有一些具体个体化的东西可能会引起牛皮癣患者出现不同程度的病情恶化，在实践中要注意不要过食或不妥协食用。 而单纯从食物角度讲，以上三种蔬菜是牛皮癣患者平时需特别注意的。
